Super Club Sandwich

Preparazione

1. Tostate le fette di pane in cassetta su un lato nel burro chiarificato fino a doratura.
2. Affettate finemente il cipollotto. Separate la parte verde per la frittatina e la parte bianca per i piselli.
3. In una padella, sciogliete un po' di burro e stufate la parte bianca del cipollotto. Aggiungete i piselli freschi, un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Cuocete fino a quando sono teneri, poi frullate fino a ottenere una crema densa.
4. In una ciotola, sbattete le uova con il Grana Padano grattugiato e la parte verde del cipollotto affettata.
5. In una padella antiaderente con un po' di burro, fate una frittatina sottile, cuocendo fino a quando è appena rappresa ma ancora morbida all'interno. Giratela e mettetela da parte.
6. Affettate il salame Milano sottilmente.
7. Affettate il pomodoro sottilmente.
8. Assemblate il club sandwich: Spalmate uno strato di crema di piselli su una fetta di pane (base). Adagiate la frittatina sopra, poi un generoso strato di salame. Mettete la seconda fetta di pane (lato tostato verso l'alto) e spalmate la crema di piselli su entrambi i lati. Aggiungete foglie di lattuga e fette di pomodoro. Condite con sale e pepe. Spalmate la crema di piselli sulla parte inferiore della terza fetta di pane (lato tostato verso il basso) e chiudete.
9. Se desiderate, tagliate i bordi, fissate con stuzzicadenti e tagliate a triangoli.