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Sua Maestà Oliva all'Ascolana
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Focaccia farcita con crema di Parmigiano Reggiano, ripieno dell'oliva ascolana (tre carni), foglie d'oro, straccetti di manzo fritti e finocchio selvatico, ispirata alla classica oliva all'ascolana.
- Difficulty
- hard
Ingredienti
9 elementi- Farina di IbicellaPer la focaccia. Quantità non specificata.
- Olio d'OlivaPer la focaccia.
- Oliva Tenera AscolanaOlive piccole e carnose di Ascoli.
- Salsa VerdeFatta con prezzemolo, basilico, menta e finocchietto selvatico.
- Oro ZecchinoFoglie d'oro.
- Crema di Parmigiano Reggiano 24 Mesi
- Ripieno dell'Oliva AscolanaMisto di manzo, maiale e pollo, condito con soffritto e macinato due volte.
- Straccetti di ManzoTagliati a mano e fritti.
- Finocchio SelvaticoRami per guarnire.
Preparazione
- Preparare un impasto per focaccia con farina di ibicella (grano tenero marchigiano). Praticare dei piccoli fori, condire con olio e infornare.
- Snocciolare le olive tenera ascolane delicatamente, rimuovendo la parte superiore.
- Farcire ogni oliva con una salsa verde di prezzemolo, basilico, menta e finocchietto selvatico.
- Adagiare una foglia d'oro su ogni oliva.
- Spalmare la crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi sulla focaccia cotta.
- Aggiungere il ripieno di carne dell'oliva (misto di manzo, maiale e pollo, condito con soffritto e macinato due volte) sulla focaccia.
- Aprire la focaccia a spicchi e praticare dei fori.
- Disporre le olive rivestite d'oro sopra.
- Ultimare con straccetti di manzo fritti tagliati a mano e ramoscelli di finocchio selvatico.
Gambero Rosso
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