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Su Zichi Porchettato
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Il Su zichi porchettato è un piatto che racconta la Sardegna più autentica: rustico, deciso e ricco di memoria.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- GuancialeSi può usare anche la barbozza
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- Aglio1-2 spicchi, leggermente schiacciati; rimuovere dopo cottura se si desidera
- SalsicciaSalsiccia fresca, tolto il budello
- Vino BiancoVino bianco secco per sfumare
- SalviaFresca, abbondante
- RosmarinoFresco, tritato
- Semi di Finocchio(optional) — Facoltativo; si può usare finocchietto selvatico se disponibile
- SalePer l'acqua della pasta
- Su ZikiPasta sarda tradizionale; cuocere 8-9 minuti
- Pecorino SardoPer servire; grattugiato
Preparazione
- Tagliare il guanciale a striscioline di circa 1 cm di spessore.
- Scaldare un filo d'olio in una padella a fuoco medio e aggiungere uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato.
- Aggiungere le striscioline di guanciale e la salsiccia spellata e sbriciolata.
- Cuocere a fuoco medio per 3–5 minuti finché il grasso del guanciale è trasparente e la salsiccia è ben rosolata.
- Alzare la fiamma al massimo e sfumare con vino bianco, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno.
- Far evaporare completamente l'alcol (pochi secondi).
- Aggiungere abbondante salvia fresca, rosmarino tritato e una presa di semi di finocchio (facoltativo). Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 1 minuto.
- Nel frattempo, spezzare il su ziki a pezzi irregolari (circa 2–3 cm). Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere il su ziki per 8–9 minuti (2–3 minuti in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione).
- Scolare il su ziki e trasferirlo nella padella con il sugo. Saltare a fuoco dolce, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, finché la pasta è ben condita e cremosa.
- Servire subito con una generosa grattugiata di pecorino sardo.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
