Struffoli

Preparazione

1. In una ciotola unisci 3 uova, 1 tuorlo, un pizzico di sale e 20 g di zucchero. Tieni da parte.
2. In un'altra ciotola mescola 400 g di farina 00 con 60 g di burro morbido e i semi di una bacca di vaniglia. Aggiungi il composto di uova, 30 g di liquore (Strega) e la scorza di un limone. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio.
3. Aggiungi un po' di scorze d'arancia candita (tenendone da parte un po' per dopo). Impasta brevemente.
4. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
5. Dopo il riposo, forma dei filoncini spessi 1 cm. Taglia a pezzetti di 1 cm.
6. Passa i pezzetti al setaccio per eliminare la farina in eccesso, poi dai loro forma tondeggiante.
7. Scalda olio di semi a 170°C. Friggi pochi struffoli alla volta fino a doratura. Scola su carta assorbente.
8. In un pentolino scalda 400 g di miele con 2 cucchiai di zucchero. Aggiungi le scorze d'arancia candita tenute da parte e cuoci 1 minuto, poi spegni il fuoco. Lascia intiepidire 5 minuti.
9. Aggiungi gli struffoli fritti al miele e mescola per ricoprirli bene.
10. Bagna le mani con succo di limone e modella gli struffoli a forma di corona o mucchietto (usando un bicchiere come stampo). Lascia solidificare per 1 ora, poi togli il bicchiere.