Italian
Strudel di Mele
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un classico strudel di mele con una pasta frolla al burro ripiena di mele, nocciole, pinoli, uvetta e cannella, preparato dallo chef Giorgione di Gambero Rosso.
- Cook
- 25 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- FarinaPer l'impasto; usare quanto basta per il rapporto di 1 parte di farina, 1/2 di burro e 1/2 di zucchero.
- BurroMetà del peso della farina per l'impasto; usato anche per imburrare la teglia.
- ZuccheroMetà del peso della farina per l'impasto; altro zucchero per il ripieno e per spolverizzare.
- LatteLatte fresco intero, circa un bicchiere.
- MeleMele verdi (preferibilmente Renette, ma vanno bene anche altre mele croccanti); affettate.
- NoccioleNocciole, intere o tritate.
- PinoliPinoli.
- UvettaUvetta, ammollata nel rum prima dell'uso.
- CannellaCannella in polvere, q.b.
- UovoTuorlo d'uovo (per spennellare lo strudel prima di infornare).
Preparazione
- Preparare la pasta: mescolare farina, metà del peso in burro, metà del peso in zucchero e un bicchiere di latte fresco intero. Lavorare l'impasto su una superficie di marmo fino a renderlo liscio, quindi farlo riposare in frigorifero per circa un'ora.
- Sbucciare e affettare le mele. Mettere l'uvetta in ammollo nel rum per qualche minuto.
- Mescolare le mele con nocciole, pinoli, uvetta scolata, cannella e zucchero per formare il ripieno.
- Stendere la pasta fredda su una superficie leggermente infarinata in un grande rettangolo.
- Distribuire il ripieno uniformemente al centro della pasta, lasciando un bordo attorno.
- Ripiegare la pasta sul ripieno (arrotolata o lasciata leggermente aperta sopra, a piacere). Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto e cospargere generosamente di zucchero.
- Infornare in forno preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
- Lasciare intiepidire lo strudel prima di tagliarlo e servirlo.
Gambero Rosso
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