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Stroncatura Calabrese
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
La stroncatura è una pasta tradizionale calabrese, ottenuta dagli scarti della lavorazione della pasta. Viene condita con alici, olive nere, pomodorini e tonno, e completata con mollica di pane croccante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Stroncatura (Pasta)Pasta calabrese tradizionale
- Aglioquanto basta
- Peperoncinopeperoncino calabrese preferibilmente
- Alici Sott'Olio
- Olive Nerepreferibilmente olive nere calabresi
- Pomodorinipomodorini, o secchi a seconda della stagionalità
- Tonno sott'oliotonno sott'olio di qualità
- Pane Raffermopane raffermo per la mollica
- Prezzemoloprezzemolo fresco tritato
- Olio d'Olivaolio d'oliva extra vergine
- Salequanto basta
- Capperi(optional) — facoltativi, per sapore extra
Preparazione
- Preparare un soffritto con aglio e peperoncino in olio d'oliva.
- Aggiungere le alici sott'olio e farle sciogliere a fuoco basso.
- Tritare finemente le olive nere e aggiungerle al soffritto.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.
- Cuocere la stroncatura in acqua bollente salata.
- Preparare la mollica: tritare il pane raffermo e tostarlo in padella con olio e prezzemolo tritato.
- Scolare la pasta al dente e mantecarla nel condimento con un goccio d'acqua di cottura.
- Aggiungere il tonno sott'olio all'ultimo, rompendolo a pezzi.
- Servire la pasta con la mollica croccante sopra.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
