Stringozzi alle Erbe di Campo

Preparazione

1. Pulire le erbe di campo (crispigno, cicoria selvatica, pisciacane, caccia lepre) eliminando i gambi più duri e le foglie rovinate. Sciacquare e mettere da parte.
2. Scaldare una dose generosa di olio d'oliva in una grande padella di rame o in una padella. Aggiungere uno spicchio d'aglio rosso schiacciato, un peperoncino secco piccolo (arricchito con erbe) e due filetti di acciughe. Rosolare delicatamente fino a che non diventano profumati.
3. Aggiungere le erbe preparate nella padella, mescolare per ricoprirle d'olio, quindi coprire e cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti, fino a quando le erbe sono appassite e tenere, sfruttando la loro umidità.
4. Nel frattempo, preparare gli stringozzi: su una superficie di lavoro, formare una fontana con la farina tipo 0, creare un incavo, aggiungere un po' d'acqua e due granellini di sale grosso. Impastare gradualmente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere altra acqua se necessario.
5. Dividere l'impasto in piccoli pezzi e arrotolarli sotto i palmi in lunghi fili sottili, dello spessore degli spaghetti. (Si può usare una macchina per la pasta.)
6. Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Aggiungere gli stringozzi e cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando sono al dente. Coprire la pentola inizialmente per accelerare il bollore.
7. Quando le erbe sono cotte e la pasta è pronta, trasferire gli stringozzi scolati direttamente nella padella con le erbe. Saltare a fuoco vivace per amalgamare, aggiungendo un filo d'olio a crudo se desiderato. Servire immediatamente, con altro peperoncino a piacere.