Italian
Stringozzi al Ragù di Salsiccia
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Pasta fresca all'acqua e farina (stringozzi) servita con una crema di stracchinato di capra e un ragù veloce di salsiccia con carota, cipollotto, rosmarino e salvia.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Semola di Grano DuroMetà del mix di farine
- FarinaMetà del mix di farine
- AcquaQuanto basta per formare un impasto
- Stracchinato di CapraFormaggio di capra morbido; quantità a piacere
- LatteUn goccino per sciogliere il formaggio
- Carota1 carota media
- Cipollotto1 cipollotto, solo la parte bianca
- SalsicciaSalsiccia naturale di qualità; 2-3 pezzi
- Vino BiancoPer sfumare
- RosmarinoQualche foglia fresca
- SalviaQualche foglia fresca
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, un filo
Preparazione
- Prepara la pasta fresca: mescola metà semola e metà farina 00, aggiungi acqua poco alla volta e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare 10–20 minuti.
- Prepara la crema di formaggio: scalda un goccino di latte in un pentolino, aggiungi lo stracchinato di capra e mescola fino a scioglierlo, poi frulla fino a ottenere una crema liscia. Metti da parte.
- Prepara il trito di verdure: pela e trita finemente la carota e la parte bianca del cipollotto.
- In una padella, scalda un filo d'olio e soffriggi prima la carota, poi aggiungi il cipollotto.
- Togli il budello alle salsicce, sbriciolale in padella e fai rosolare per circa un minuto.
- Sfuma con vino bianco, aggiungi qualche foglia di rosmarino e salvia, poi cuoci a fuoco basso.
- Stendi la pasta riposata su una superficie infarinata e tagliala a strisce irregolari (stringozzi).
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente fino a cottura al dente.
- Scola la pasta direttamente nella padella con il ragù, aggiungi una cucchiaiata di crema di formaggio e mescola bene.
- Servi subito.
Gambero Rosso
Chef professionistaRecensore452K iscritti su YouTube156M visualizzazioni totali del canaleIl canale YouTube di Gambero Rosso, la società leader in Italia e nel mondo nei settori del mangiare e del bere attraverso editoria, tv, eventi, formazione.
