Strettine Paglia e Fieno

Preparazione

1. Prepara la crema di spinaci: scotta gli spinaci in acqua bollente fino a quando sono teneri, scolali, strizzali bene, poi frullali fino a ottenere una crema.
2. Prepara l'impasto classico all'uovo: sulla spianatoia, forma una fontana con la farina, con i bordi bassi. Rompi le uova al centro e sbattile con una forchetta, incorporando gradualmente la farina dai bordi. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi in pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Prepara l'impasto verde di spinaci: ripeti lo stesso procedimento dell'impasto classico, ma prima di aggiungere la farina, unisci la crema di spinaci alle uova sbattute e mescola fino a ottenere un colore verde. Poi aggiungi la farina e impasta. Lascia riposare.
4. Stendi l'impasto classico: appiattisci leggermente l'impasto, poi con un mattarello stendi dal centro verso l'esterno, girando la sfoglia di un quarto di giro dopo ogni passaggio. Ripeti fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Lascia asciugare la sfoglia su un tagliere di legno o un canovaccio di cotone fino a quando i bordi iniziano a sollevarsi e la superficie è asciutta ma non secca.
5. Stendi anche l'impasto verde allo stesso modo e lascialo asciugare.
6. Quando entrambe le sfoglie sono asciutte, spolverale leggermente con la semola. Sovrapponi la sfoglia gialla sopra quella verde, poi arrotolale insieme formando un rotolo non troppo stretto.
7. Con una coltellina, taglia il rotolo a strisce larghe circa 1 cm (le strettine). Apri delicatamente le strisce.
8. Per il condimento: sciogli il burro in una padella a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla tagliata sottile e falla appassire. Sfuma con un po' di vino bianco, copri e cuoci fino a quando la cipolla è tenera.
9. Aggiungi le fette di prosciutto crudo e cuoci per circa un minuto, giusto per scaldarle.
10. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata fino a quando è al dente. Scola, tenendo da parte un po' di acqua di cottura se necessario.
11. Aggiungi la pasta scolata nella padella con il condimento e manteca bene. Togli dal fuoco.
12. Grattugia la scorza di limone sulla pasta e mescola.
13. Impiatta la pasta, guarnisci con prosciutto croccante (se desiderato) e un'ulteriore grattugiata di scorza di limone.