Italian
Stracotto Di Tonno
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Uno stracotto di tonno ricco e aromatico, cotto lentamente con un mix di spezie e servito con paccheri e pecorino.
- Prep
- 20 min
- Cook
- 2h 30min
- Total
- 2h 50min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
20 elementi- 500 gTonno Rosso (Filetto O Ventresca)Usare la parte grassa per più sapore
- 2 pcsSedanoUno per la marinatura, uno per il soffritto
- 1 pcsCarotaUna per la marinatura, una per il soffritto
- 1 pcsCipollaUna per la marinatura, una per il soffritto
- 4 pcsAglio2-3 spicchi per la marinatura, 2-3 per la cottura
- 1 pcsCipollotto
- 2 pcsLimoni Persiani Secchi (Neri E Bianchi)Uno nero e uno bianco, schiacciati
- 1 tspBacche Di Ginepro
- 3 pcsAlloro SeccoFoglie
- 1 tspSemi di Finocchio
- 3 pcsChiodi di Garofano
- 1 pcsMacisUn pezzo
- 1 pcsPepe LungoUn pezzo, schiacciato
- Olio d'OlivaQuanto basta
- 2 tbspSalsa di soia
- 400 gPomodori PelatiSchiacciati
- 200 mlPassata Di Pomodoro
- 400 gPaccheriO altra pasta grande
- Pecorino RomanoGrattugiato, quanto basta
- Sale(optional) — Quanto basta, ma la soia aggiunge sale
Preparazione
- Tagliare il tonno a cubotti grandi, tenendo le parti grasse.
- In una ciotola, unire il tonno con sedano, carota, cipolla, aglio, cipollotto, limoni persiani secchi (neri e bianchi), bacche di ginepro, alloro secco, semi di finocchio, chiodi di garofano, macis, pepe lungo, un filo d'olio e salsa di soia. Mescolare bene.
- Coprire e marinare in frigorifero per almeno 1 ora, preferibilmente 12 ore o tutta la notte.
- Tritare finemente sedano, carota e cipolla per il soffritto.
- Scaldare abbondante olio in una pentola capiente e soffriggere il trito fino a che non si ammorbidisce.
- Togliere il tonno dalla marinatura, asciugarlo e scartare i pezzi grandi di spezie.
- Aggiungere il tonno alla pentola e rosolarlo su tutti i lati a fiamma viva fino a formare una crosticina.
- Aggiungere pomodori pelati schiacciati e passata di pomodoro fino a coprire il tonno.
- Aggiungere qualche spicchio d'aglio intero e foglie di alloro (opzionale, per sapore).
- Coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore, finché il tonno è molto tenero e si sfalda facilmente.
- Togliere le foglie di alloro e eventuali pezzi grandi di spezie.
- Cuocere i paccheri secondo le istruzioni sulla confezione, al dente.
- Aggiungere la pasta cotta al sugo di tonno, saltare con un po' di acqua di cottura per emulsionare.
- Servire con pecorino grattugiato sopra.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
