Italian
Stracotto di Reale di Manzo
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Uno stracotto di reale di manzo cotto in coccio sulla stufa a legna, con lardo, verdure, paprika e vino rosso. Servito con zucchine, radicchio e peperoni al forno ricoperti di una crosta di pangrattato e pecorino.
- Cook
- 2h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- Olio d'Olivaextravergine, quanto basta
- Lardo3 pezzi, alcuni interi, altri a striscioline
- Carotaun paio di manciate, tagliata grossolanamente
- Sedanouna manciata, tagliato grossolanamente
- Cipolla Rossauna manciata, tagliata grossolanamente
- Sale Grossosale grosso per la massaggiatina sulla carne e un pizzico per le verdure
- Paprikamiscela di dolce e piccante, a piacere
- Reale di Manzoun pezzo intero di reale di manzo, sgrassato e legato
- Vino Rossoquanto basta per quasi coprire la carne
- Zucchinatagliata a fette per arrostire
- Radicchiotagliato per arrostire
- Peperonepeperone, tagliato, semi rimossi
- Pangrattatopangrattato per la crosta
- Pecorino Romanograttugiato, per la crosta
- Prezzemolotritato, per la crosta
- Agliotritato, per la crosta
- Cappero(optional) — capperi, qualche, tagliati grossolanamente
Preparazione
- Scaldate un goccio d’olio in un coccio. Aggiungete qualche pezzo di lardo: alcuni interi e altri tagliati a striscioline.
- Aggiungete generose manciate di carota, sedano e cipolla rossa tagliati grossolanamente. Salate con un pizzico di sale e aggiungete un altro filo d’olio.
- Sgrassate un pezzo di reale di manzo seguendo le linee dei nervi. Legatelo stretto con spago da cucina: fate un doppio nodo al centro, poi girate intorno alle estremità.
- Mescolate sale grosso e paprika (dolce o piccante a piacere). Massaggiate il composto su tutta la carne.
- Adagiate la carne nel coccio sopra le verdure. Cuocete sulla stufa per 15–20 minuti, girando per rosolarla su tutti i lati.
- Aggiungete una generosa quantità di vino rosso. Coprite e lasciate cuocere per circa 2 ore (fino a quando la carne è molto tenera).
- Nel frattempo preparate le verdure al forno: tagliate a fette zucchine, radicchio e peperoni.
- Preparate l’impasto per la crosta: mescolate pangrattato, pecorino romano grattugiato, prezzemolo tritato, aglio tritato e qualche cappero.
- Disponete le verdure in una teglia. Condite il radicchio solo con sale. Per zucchine e peperoni, cospargete generosamente con il composto di pangrattato.
- Infornate le verdure a 240°C per circa 5 minuti, fino a doratura e croccantezza.
- Quando lo stracotto è pronto, lasciatelo riposare brevemente. Affettatelo e servitelo con il suo fondo di cottura e le verdure al forno.
Gambero Rosso
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