Italian
Stracotto di Cervo con Prugne e Funghi Porcini
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un ricco stracotto di cervo con prugne, verdure aromatiche e funghi porcini, abbinato al vino Villa Gemma.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- Cervotagliato a pezzi grandi
- Prugneusate sia nello stracotto che come guarnizione
- Sedanotritato finemente
- Carotetritate finemente
- Cipolletritate finemente
- Vino Villa Gemmausato per lo stracotto
- Erbe Aromaticherosmarino, timo, ecc.
- Funghi Porciniconservati in olio, tagliati a pezzi grandi
- Olio Extravergine d'Olivaper rosolare e saltare
- Misticanzainsalata mista per guarnire
- Paneper servire a parte
Preparazione
- Tagliare il cervo a pezzi grandi.
- Tritare finemente sedano, carote e cipolle.
- In una pentola, scaldare olio d'oliva e rosolare il cervo su tutti i lati.
- Aggiungere le verdure tritate e le prugne.
- Versare il vino Villa Gemma e aggiungere erbe aromatiche (rosmarino, timo, ecc.).
- Coprire e stracuocere a fuoco basso per molto tempo finché la carne è tenerissima.
- Nel frattempo, tagliare i funghi porcini a pezzi grandi, mantenendoli interi.
- In una padella separata, saltare i funghi in olio d'oliva con erbe aromatiche fino a doratura e croccantezza.
- Quando il cervo è cotto, togliere la carne e tenerla da parte. Filtrare il liquido di cottura e ridurlo a salsa.
- Per servire, adagiare lo stracotto di cervo sul piatto. Disporre sopra i funghi porcini saltati. Aggiungere alcune prugne fresche e erbe aromatiche per sapore.
- Infine, guarnire con una manciata di misticanza e irrorare con la salsa ridotta. Servire con pane a parte.
Gambero Rosso
Chef professionistaRecensore452K iscritti su YouTube155.8M visualizzazioni totali del canaleIl canale YouTube di Gambero Rosso, la società leader in Italia e nel mondo nei settori del mangiare e del bere attraverso editoria, tv, eventi, formazione.
