Stracci

Preparazione

1. Preparare un soffritto tritando finemente cipolla, sedano e carota.
2. Aggiungere il macinato misto (manzo, vitello, maiale). Salare e pepare.
3. Sfumare con vino bianco e far evaporare l'alcol.
4. Aggiungere un po' di pomodoro pelato schiacciato e cuocere per 10-15 minuti finché il ragù si addensa.
5. Per la pastella delle crêpes, rompere 3 uova in una ciotola. Tenere mezzo guscio come misurino.
6. Aggiungere 6 cucchiai rasi di farina 00 (2 per uovo).
7. Aggiungere 1 cucchiaio di olio.
8. Aggiungere 3 mezzi gusci di latte.
9. Aggiungere 3 mezzi gusci di acqua.
10. Mescolare la pastella fino a renderla liscia.
11. Scaldare una padella antiaderente per crêpes e cuocere le crêpes una alla volta.
12. Imburrare leggermente una pirofila.
13. Tagliare la mozzarella a pezzetti.
14. Posizionare una crêpe sul piano di lavoro, aggiungere un cucchiaio di ragù e un po' di mozzarella. Arrotolare o piegare la crêpe e metterla nella pirofila imburrata. Ripetere per tutte le crêpes.
15. Coprire le crêpes farcite con sugo al basilico, spolverare con parmigiano grattugiato e distribuire fiocchetti di burro.
16. Infornare a 180°C fino a quando la superficie è dorata e frizzante.
17. Servire caldo.