Italian
Stinco alla Birra
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Giorgione prepara uno stinco di maiale succulento, brasato lentamente nella birra di canapa con finocchietto selvatico e bacche di ginepro. Un piatto rustico e sostanzioso della Calabria.
- Cook
- 4h 30min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 1 pcsStinco di MaialeStinco intero
- Sale GrossoQuanto basta, usato abbondantemente
- Paprika Dolce e PiccanteMix di paprika dolce e piccante
- Finocchietto SelvaticoQualche rametto
- Bacche Di GineproUna manciata
- Birra di CanapaQuanto basta per coprire il fondo della teglia
- Olio d'OlivaOlio d'oliva medio intenso, versato abbondantemente
- GuancialeAlcune fette, adagiate sopra durante la cottura
- Pane(optional) — Per servire
Preparazione
- Massaggiare lo stinco abbondantemente con sale grosso.
- Aggiungere un mix di paprika dolce e piccante, strofinando su tutta la superficie.
- Mettere lo stinco in forno preriscaldato a 300°C e arrostire per 10 minuti.
- Sfornare. Disporre rametti di finocchietto selvatico e bacche di ginepro intorno all'osso. Versare la birra di canapa sulla carne e condire con olio d'oliva.
- Rimettere in forno a 170°C e cuocere per circa 4 ore e mezza. Durante la cottura, adagiare fette di guanciale sopra lo stinco per mantenerlo umido.
- Una volta cotto, rimuovere delicatamente il guanciale e mettere da parte. Affettare la carne. Servire con pane, il fondo di cottura e le fette di guanciale.
Gambero Rosso
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