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Stecchi alla Petroniana
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Gli Stecchi alla Petroniana sono un antipasto tradizionale bolognese: stecchi croccanti e dorati ripieni di mortadella e emmental, rivestiti di una besciamella densa, impanati e fritti. Perfetti per feste e occasioni speciali.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Burro
- Farina
- Latte
- Pepe biancoq.b.
- Saleq.b.
- Mortadella
- Emmental
- Uovaper la panatura
- Pangrattato
- Olio per Friggereper friggere
Preparazione
- Prepara una besciamella molto densa: sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e cuoci per un minuto, poi versa il latte a filo mescolando, aggiungi pepe bianco e sale, e cuoci finché non si addensa.
- Lascia raffreddare completamente la besciamella.
- Taglia la mortadella e l'emmental a cubetti di dimensioni simili (circa 1 cm).
- Infila alternativamente pezzi di mortadella e emmental su stecchini di legno, lasciando un po' di spazio all'estremità.
- Rivesti completamente ogni stecco con la besciamella fredda e densa, aiutandoti con un cucchiaio o una spatola.
- Passa ogni stecco nell'uovo sbattuto, coprendolo bene.
- Impanali nel pangrattato.
- Ripassa nuovamente nell'uovo per una seconda panatura.
- Passa ancora nel pangrattato, dando agli stecchi una forma uniforme e compatta.
- Metti gli stecchi su un vassoio e congelali per almeno 30 minuti per farli compattare.
- Scalda l'olio a 170°C e friggi gli stecchi congelati pochi alla volta fino a doratura e croccantezza, circa 3-4 minuti.
- Scolali su carta assorbente e, se vuoi, spolvera con un pizzico di sale. Servi caldi.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
