Spoja Lorda

Preparazione

1. Preparare la pasta: creare una fontana con la farina, rompere le uova al centro, sbattere con una forchetta incorporando la farina poco a poco, poi impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare ricotta, squacquerone, parmigiano, un po' di uovo sbattuto, noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamare bene fino a ottenere un composto sodo e compatto. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio una notte).
3. Stendere la sfoglia: dopo il riposo, spolverare il piano di lavoro con semola rimacinata. Stendere l'impasto con il mattarello in un cerchio sottile, girando e spolverando di semola per evitare che si attacchi.
4. Chiudere la sfoglia: piegare la sfoglia a metà, facendo uscire l'aria. Passare delicatamente il mattarello sopra per sigillare bene.
5. Tagliare la spoja lorda: con una rotella dentellata, tagliare la sfoglia piegata in quadrati regolari. Mettere da parte.
6. Preparare il condimento: in una padella sciogliere un po' di burro e olio. Soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungere le zucchine a cubetti, salare e cuocere fino a quando sono tenere ma ancora croccanti.
7. Aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida alle zucchine. Mantenere al caldo.
8. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Cuocere la spoja lorda per 3-4 minuti (o fino a che viene a galla). Prima di cuocere, lasciare asciugare la pasta per 30 minuti-1 ora su un vassoio infarinato.
9. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con le zucchine. Aggiungere i fiori di zucca e una macinata di pepe. Saltare brevemente.
10. Impiattare e completare con prosciutto crudo croccante (rosolato a parte in padella).