Spigola alla Mediterranea

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggere in olio d'oliva a fuoco medio fino a doratura.
2. Aggiungere i gambi di prezzemolo e basilico (o altre erbe) e cuocere per 1 minuto.
3. Facoltativamente, aggiungere la testa del pesce pulita e rosolarla su entrambi i lati per insaporire.
4. Aggiungere i pomodori pelati, schiacciarli e condire con sale e pepe. Cuocere per circa 10 minuti.
5. Nel frattempo, condire i filetti di orata con sale, pepe, scorza di limone e un filo d'olio.
6. Arrotolare ogni filetto su se stesso formando un turbante e fissare con uno stuzzicadenti.
7. Preparare i friggitelli: eliminare i semi, disporli in una teglia, condire con olio, sale e pepe. Infornare a 200°C per 10 minuti.
8. Preparare il pangrattato alle erbe: tritare il pane fresco con erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, origano) fino a ottenere una granella grossolana.
9. Dopo 10 minuti, posizionare i turbanti di orata sopra i friggitelli, spolverare con un po' di pangrattato e infornare per altri 5 minuti (o finché il pesce è cotto).
10. Togliere la testa di pesce e i gambi delle erbe dalla salsa. Frullare la salsa fino a renderla liscia (o lasciarla più rustica a piacere).
11. Impiattare: versare un letto di salsa sul piatto, adagiare un turbante di orata, aggiungere metà friggitelli arrostiti, olive, capperi, una spolverata di pangrattato alle erbe, scorza di limone e origano fresco. Completare con un filo d'olio e servire.