Italian
Spigola al Sale
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Una spigola intera cotta in crosta di sale, che risulta incredibilmente umida e saporita. Lo chef Manu Food condivide trucchi per pulire il pesce, preparare la miscela di sale con albume e cuocere in base al peso del pesce.
- Cook
- 20 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- 1 pcsSpigolacirca 500 g
- Sale Grosso e Finoquanto basta per coprire il pesce
- 1 pcsAlbume D'Uovo
- Acquaquanto basta per legare il sale
- Olio d'Oliva(optional) — un filo per l'interno
- 1 pcsLimone(optional) — a fettine per l'interno e buccia per il sale
Preparazione
- Pulisci la spigola: pratica un’incisione sotto la pancia, rimuovi tutte le interiora e le branchie, raschia via il sangue e lava accuratamente. Non squamare il pesce.
- Rimuovi tutte le pinne tranne quella della coda.
- Prepara la crosta di sale: mescola sale fino e grosso insieme. Aggiungi l’albume d’uovo e mescola. Facoltativamente aggiungi buccia di limone o aromi. Aggiungi gradualmente un po’ d’acqua fino a ottenere una consistenza simile a sabbia modellabile.
- Su una teglia con carta forno, stendi uno strato del composto di sale.
- Adagia il pesce pulito sopra il letto di sale.
- Riempi l’interno del pesce con un po’ di sale, un filo d’olio d’oliva e qualche fettina di limone (facoltativo).
- Accavalla la parte superiore della pancia su quella inferiore per evitare che il sale entri nella cavità.
- Copri completamente il pesce con il restante composto di sale, esercitando una leggera pressione per formare una crosta compatta.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C, preferibilmente ventilato, per 3-4 minuti ogni 100g di peso del pesce. Per un pesce di 500g, cuoci circa 20 minuti.
- Togli dal forno, rompi la crosta di sale intorno al pesce e solleva il pesce. Spazzola via il sale in eccesso.
- Rimuovi facilmente la pelle (non è stata squamata) e servi i filetti morbidi e profumati.
