Spiedini di Polpo e Guanciale con Lenticchie

Preparazione

1. In una pentola, scaldare un filo d'olio. Aggiungere uno spicchio d'aglio intero e una carota intera. Far rosolare.
2. Aggiungere un po' di passata di pomodoro e mescolare.
3. Aggiungere le lenticchie (già lavate) e mescolare bene per insaporire.
4. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce per 30-45 minuti fino a quando sono tenere. (Rimuovere eventualmente la carota e l'aglio, ma si possono lasciare.)
5. Nel frattempo, pulire il polpo: tagliare la testa, rimuovere l'occhio e il dentino. Sciacquare bene.
6. Portare a ebollizione una pentola d'acqua (senza sale) e lessare il polpo per circa 30 minuti fino a quando è tenero.
7. Una volta cotto, tagliare i tentacoli a pezzi. Tagliare a rondelle anche le carote (una seconda carota).
8. Tagliare il guanciale a pezzetti.
9. Infilare negli spiedini alternando pezzi di polpo, guanciale e carota.
10. Scaldare una padella di ferro o una griglia ben calda con un filo d'olio. Cuocere gli spiedini fino a quando il guanciale è croccante e tutto è ben rosolato.
11. Servire: disporre un letto di lenticchie sul piatto, adagiarvi gli spiedini e condire con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.