Spiedini di Polpo e Guanciale con Lenticchie

Preparazione

1. Pulire il polpo: rimuovere l'occhio, il becco e le parti interne dalla testa. Sciacquare bene.
2. Tagliare il polpo a pezzi (lo chef usa polpetti da circa 300 g ciascuno).
3. Tagliare il guanciale a pezzi di dimensione simile.
4. Sbucciare le carote e cuocerle intere in una padella con un po' d'olio d'oliva fino a quando sono leggermente dorate. Poi tagliarle a pezzi.
5. In un'altra padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescolare per un minuto, quindi aggiungere le lenticchie (sciacquate, senza bisogno di ammollo). Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per 30–45 minuti fino a quando sono tenere. Salare.
6. Mettere in ammollo gli spiedini di legno in acqua per almeno 30 minuti.
7. Comporre gli spiedini: alternare pezzi di polpo, guanciale e carota.
8. Scaldare una padella di ghisa o una bistecchiera con un po' d'olio d'oliva. Cuocere gli spiedini fino a quando il guanciale è croccante e il polpo è riscaldato.
9. Servire gli spiedini su un letto di lenticchie stufate, condite con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.