Spiedini di Carne Macinata all'Orientale

Preparazione

1. In una ciotola, unire la carne tritata, l'aglio grattugiato, il succo e la buccia di lime, il prezzemolo tritato, i peperoncini rossi tritati e il sale. Mescolare bene con le mani fino a ottenere un composto appiccicoso.
2. Se si usano i cipollotti, prendere un cipollotto e avvolgervi il composto di carne, premendo bene per farlo aderire. Ripetere con i cipollotti rimanenti o con i gambi di lemongrass.
3. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Tagliare i broccoli a cimette e sbollentarli brevemente. Scolarli, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
4. Per la salsa: in una padella, sciogliere un po' di burro chiarificato. Aggiungere la cipolla rossa tritata e la mela a cubetti. Cuocere qualche minuto, quindi aggiungere il curry in polvere e tostare.
5. Aggiungere un goccio dell'acqua di cottura dei broccoli e la panna (o yogurt). Mescolare e cuocere qualche minuto. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
6. In una padella capiente, scaldare il burro chiarificato. Adagiare gli spiedini, schiacciandoli leggermente. Cuocere fino a doratura su tutti i lati.
7. Aggiungere i broccoli sbollentati nella padella con gli spiedini. Irrorare con salsa di soia e saltare.
8. Servire gli spiedini e i broccoli con la salsa al curry e mela. Guarnire con peperoncino verde e rosso tritati. Opzionalmente, servire con farro o riso cotti.