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Spiedini di Abbacchio con Salsa Tahina e Insalatina Fresca
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Spiedini di spalla d'abbacchio tenera marinata con spezie aromatiche, serviti con salsa tahina cremosa e un'insalatina fresca di cetriolo, pomodoro e cipolla. Un piatto di ispirazione mediorientale con un tocco romano.
- Prep
- 30 min
- Cook
- 12 min
- Total
- 42 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 500 gSpalla d'Abbacchio DisossataSpalla d'agnello da latte, disossata
- 2 tbspSpezie per ShawarmaO un mix di paprica, cumino, curry, sumac
- 4 pcsAglioSpicchi interi
- Olio Extravergine d'OlivaQuanto basta
- 2 tbspPasta di Sesamo (Tahina)Per la salsa
- 1 pcsLimoneScorza e succo per la salsa; extra per servire
- SaleQuanto basta
- AcquaUn goccino, per la salsa
- 1 pcsCetrioloPer l'insalatina
- 1 pcsPomodoroPer l'insalatina
- 1/2 pcsCipollaPer l'insalatina; usarne meno rispetto a cetriolo e pomodoro
- PrezzemoloTritato, per guarnire
- FinocchiettoFoglie di finocchio selvatico, tritate, per guarnire
- Cipolline Agrodolci(optional) — Cipolline in agrodolce, per guarnire
Preparazione
- Tagliare la spalla d'abbacchio a bocconcini.
- Marinare l'abbacchio con spezie (paprica, cumino, curry, sumac o un mix per shawarma), spicchi d'aglio interi e un filo d'olio extravergine. Lasciar riposare almeno 30 minuti.
- Per la salsa tahina: mescolare 2 cucchiai di pasta di sesamo, scorza e succo di limone, un filo d'olio, sale e un po' d'acqua. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e densa.
- Per l'insalatina: tagliare a cubetti piccoli cetriolo, pomodoro e cipolla. Condire con succo di limone, sale e olio.
- Mettere a bagno gli spiedini di legno in acqua per 30 minuti per evitare che brucino.
- Infilzare la carne marinata sugli spiedini, alternando pezzi grassi e magri.
- Cuocere gli spiedini in padella a fuoco medio con un filo d'olio per circa 2 minuti per lato, girandoli di tanto in tanto, fino a cottura completa (circa 12 minuti totali).
- Facoltativamente, rosolare le metà di limone nella stessa padella per un sapore extra.
- Impiattare: spalmare la salsa tahina sul piatto, adagiare gli spiedini, mettere l'insalatina al centro, spolverare con prezzemolo tritato e finocchietto, aggiungere cipolline agrodolci se desiderato, e finire con un giro d'olio.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
