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Spezzatino di Rognone
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Uno spezzatino di rognone tradizionale preparato da Giorgione. Il rognone viene ammollato nel latte, poi cotto con cipolle miste, burro, vino bianco, limone e pepe. Cotto lentamente fino a diventare tenero.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 2 pcsRognonerognoni interi, puliti
- Latte Intero Frescoper l'ammollo e per la cottura
- Sale Finoq.b.
- Pepe Nero Macinatoq.b.
- 1/2 pcsCipolla Gialladi Cannara preferibilmente
- 1/2 pcsCipolla Bianca
- 1/2 pcsCipolla Rossa
- Burrodosi generose
- Vino Biancoper sfumare e per la cottura
- 1 pcsLimone Non Trattatoscorza utilizzata
Preparazione
- Pulire il rognone eliminando la parte centrale, tagliarlo a pezzetti.
- Mettere i pezzi di rognone in una ciotola con latte intero fresco, un po' di sale e pepe. Lasciare in ammollo per almeno 2 ore.
- Nel frattempo, preparare le cipolle: mezza cipolla gialla, mezza bianca e mezza rossa di Cannara. Pulirle e affettarle.
- In una padella, sciogliere una generosa quantità di burro. Aggiungere le cipolle, salare e pepare. Cuocere lentamente fino a farle ammalvire (appassire) senza rosolare. Sfumare con vino bianco.
- Dopo 2 ore, scolare il rognone dal latte, sciacquarlo e strizzarlo. Aggiungerlo alle cipolle. Versare un po' di vino bianco e lavorare con le mani. Lasciare riposare per circa un'ora.
- Dopo il riposo, scolare eventuale liquido. Aggiungere la scorza di un limone non trattato.
- Versare il latte sul rognone (può essere lo stesso dell'ammollo o latte fresco), coprendolo bene. Mettere il limone sopra. Mescolare delicatamente.
- Cuocere su stufa a legna (o fuoco bassissimo) per circa un'ora. Servire caldo.
Gambero Rosso
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