Spezzatino di Manzo con Zucca e Castagne

Preparazione

1. Prepara il brodo: in una pentola, fai rosolare sedano (4 coste), carota (2) e cipolla (1) tritati grossolanamente con rosmarino e salvia in olio d'oliva e 50 g di burro. Aggiungi acqua fredda e porta a bollore per ottenere un brodo aromatico.
2. Pulisci e taglia 1,5 kg di muscolo di manzo a pezzi grossi. Rosola la carne a fuoco vivo nella stessa pentola con burro e olio fino a formare una crosticina.
3. Sfuma con un bicchiere di vino bianco (facoltativo) e raschia il fondo. Aggiungi le verdure tritate (cipolla, carota, sedano) e mescola per un minuto.
4. Rimetti la carne nella pentola. Aggiungi pepe e un po' del brodo preparato fino a coprire a metà. Copri con il coperchio leggermente aperto e lascia sobbollire.
5. Nel frattempo, sbuccia e taglia 300 g di zucca mantovana a dadoni grossi. Tieni pronte 400 g di castagne precotte spellate.
6. Dopo che la carne ha cotto per circa 30 minuti, aggiungi i pezzi di zucca e le castagne. Continua la cottura finché la carne è tenera e la salsa si addensa.
7. Regola di sale (se necessario) e servi caldo, guarnendo con una fogliolina di salvia fresca se desideri.