Spezzatino di Manzo con Zucca e Castagne

Preparazione

1. Preparare un brodo aromatico con cipolla, sedano, carote, rosmarino, salvia, burro e acqua fredda. Rosolare le verdure nel burro, poi aggiungere acqua e far sobbollire.
2. Tagliare la carne di manzo a pezzi grossi. Rosolare la carne in burro in una pentola pesante, un po' alla volta, fino a doratura.
3. Sgrassare il fondo con un po' di acqua fredda, rimuovendo le impurità.
4. Togliere la carne rosolata e mettere da parte. Rosolare il resto della carne.
5. Deglassare il fondo con un bicchiere di vino bianco, raschiando i succhi attaccati.
6. Aggiungere cipolla, carota, sedano, aglio in camicia, rosmarino e salvia. Far insaporire.
7. Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere il brodo aromatico, non coprendo completamente la carne.
8. Portare a bollore, poi abbassare il fuoco, coprire lasciando uno spiraglio, e cuocere per circa 1 ora.
9. Nel frattempo, tagliare la zucca a dadoni grossi. Aggiungerla alla pentola insieme alle castagne precotte.
10. Continuare la cottura per altri 30-40 minuti, fino a quando la carne è tenerissima e la zucca si è parzialmente sciolta in crema.
11. Servire caldo, guarnendo con una foglia di salvia.