Spezzatino di Manzo con Patate al Burro (Lardellate)

Preparazione

1. Scegliete un taglio di manzo con una sottile nervatura centrale, come l'armone (girello di spalla), e tagliatelo a pezzi grossi.
2. Infarinate leggermente i pezzi di carne in modo che siano uniformemente ricoperti.
3. Scaldate una dose generosa di olio extravergine di oliva in una padella a fuoco alto (cucina Rosetta). Rosolate la carne in più riprese, mantenendo l'olio caldo, fino a doratura su tutti i lati. Mettete da parte.
4. In un'altra padella, cuocete fette di guanciale con la cotica. Aggiungete carota, cipolla e sedano tagliuzzati grossolanamente. Condite con un pizzico di sale grosso e pepe nero. Saltate finché le verdure si ammorbidiscono.
5. Rimettete la carne rosolata nella padella con il guanciale e le verdure. Aggiungete uno spruzzo di vino bianco secco e lasciate evaporare l'alcol. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa mezz'ora.
6. Nel frattempo, preparate le patate: tagliatele a metà per lungo. Lavorate il burro ammorbidito con le erbe aromatiche tritate (menta, salvia, origano, prezzemolo, timo limoncello, maggiorana) e un pizzico di sale e pepe. Disponete le patate con la parte tagliata verso l'alto in una teglia, spalmatevi sopra il burro alle erbe e, opzionalmente, adagiatevi qualche fettina di lardo.
7. Arrostite le patate nella stufa (Rosetta) a fuoco medio finché non sono tenere e dorate, circa 30 minuti.
8. Dopo 30 minuti, controllate lo spezzatino: la carne deve essere molto tenera e la cremina vellutata. Servite lo spezzatino con le patate al burro, guarnendo con qualche pezzo di guanciale e carota. Buon appetito!