Spezzatino di Carne di Bisonte con Purè di Patate e Spinaci Saltati

Preparazione

1. Togliere la carne di bisonte dalla busta sottovuoto almeno 30 minuti prima della cottura per farla ossigenare.
2. Asciugare la carne con carta da cucina.
3. Rimuovere il tessuto connettivo dalla carne, tagliando il più vicino possibile al muscolo per non sprecare.
4. Tagliare la carne a bocconcini di circa 2-3 cm, tagliando contro fibra per renderla più tenera.
5. In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva e una noce di burro a fuoco medio-alto.
6. Rosolare la carne in più riprese, aggiungendo i pezzi uno alla volta per non abbassare la temperatura, fino a doratura su tutti i lati. Mettere da parte.
7. Nella stessa pentola, aggiungere le carote, le cipolle e il sedano tagliati grossolanamente. Far appassire.
8. Rimettere la carne nella pentola. Salare e pepare, poi mescolare bene.
9. Sfumare con una generosa spruzzata di birra IPA, raschiando il fondo per sciogliere i residui di cottura.
10. Aggiungere brodo di ossa di bisonte fino a coprire appena la carne. Portare a bollore, poi coprire e cuocere a fuoco basso per 2-3 ore, aggiungendo altro brodo se necessario per mantenere la carne umida.
11. Nel frattempo, preparare il purè: lessare le patate con la buccia fino a quando sono tenere. Scolarle e sbucciarle ancora calde.
12. Passare le patate calde allo schiacciapatate o schiacciarle bene.
13. In un pentolino, scaldare del latte intero fresco con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere gradualmente il latte alle patate, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
14. Finire il purè con un filo di olio extravergine d'oliva di alta qualità e mescolare bene. Regolare di sale e pepe.
15. Per gli spinaci: scaldare una padella con un filo d'olio e una noce di burro. Aggiungere gli spinaci freschi, salare e saltare fino a quando appassiscono.
16. Servire lo spezzatino di bisonte con il purè di patate e gli spinaci saltati. Gustare con un bicchiere di birra IPA.