Spezzatino di Bisonte con Purè di Patate e Spinaci

Preparazione

1. Tagliare la carne di bisonte a bocconcini, controfibra.
2. In una pentola pesante, scaldare un filo d'olio e una noce di burro. Rosolare la carne un po' alla volta, fino a doratura su tutti i lati.
3. Aggiungere cipolla a pezzi, carota e sedano grossolanamente tagliati. Saltare per qualche minuto.
4. Sfumare con un po' di birra, raschiando il fondo. Aggiungere sale e pepe.
5. Aggiungere brodo (o acqua) e portare a bollore. Coprire e cuocere a fuoco basso per 2-3 ore, aggiungendo liquido se necessario.
6. Nel frattempo, preparare il purè: lessare le patate con la buccia. Pelarle ancora calde e schiacciarle.
7. Scaldare il latte intero con un po' di sale. Versare il latte sulle patate schiacciate, mescolando. Montare con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiustare di sale e pepe.
8. Per gli spinaci: in una padella calda, mettere un filo d'olio e un pezzetto di burro. Aggiungere gli spinaci freschi e un pizzico di sale. Saltare fino a che si appassiscono.
9. Servire lo spezzatino con una porzione di purè e spinaci.