Spezzatino di Agnello con Purè di Patate, Vino Rosso e Zafferano

Preparazione

1. Rifila l'agnello, rimuovendo le parti sanguinanti o in eccesso, poi taglialo a fettine sottili e poi a cubetti piccoli.
2. Infarina leggermente i pezzi di agnello per favorire la rosolatura e addensare il sugo.
3. Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco alto. Aggiungi l'agnello e rosola fino a quando è ben dorato su tutti i lati (reazione di Maillard).
4. Copri la padella e lascia cuocere l'agnello per circa 30 minuti, finché la carne è tenera e la temperatura interna raggiunge circa 80°C.
5. Nel frattempo, prepara il purè di patate allo zafferano. Scalda il latte in un pentolino insieme ai pistilli di zafferano e un paio di peperoncini. Lascia in infusione, poi togli i peperoncini.
6. Schiaccia le patate già sbollentate (con la buccia) usando uno schiacciapatate. Aggiungi gradualmente il latte caldo allo zafferano, mescolando fino a ottenere la consistenza cremosa desiderata. Il purè deve essere denso.
7. Dopo che l'agnello è cotto, aggiungi un goccio di latte allo spezzatino per alleggerire il sapore forte dell'agnello.
8. Per servire, crea un letto di purè di patate sul piatto, adagia sopra lo spezzatino con un po' della sua salsa. Guarnisci con una foglia se desideri.