Italian
Spezzatino con Piselli
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Spezzatino con piselli, un classico della cucina italiana: carne tenera e piselli in umido, cotto lentamente. Perfetto con pane per la scarpetta.
- Cook
- 3h
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 650 gCappello del Preteo altro taglio di carne ricco di collagene, circa 600-700 g
- Sedanoq.b., tritato
- Cipollaq.b., tritata
- Carotaq.b., tritata
- 150 mlVino Rosso1 bicchiere
- Brodo Caldoq.b. (brodo di carne o vegetale)
- Erbe Aromatichees. rosmarino, alloro, q.b.
- 300 gPisellifreschi o surgelati
- Saleq.b.
- Pepeq.b.
- 1 tbspConcentrato di Pomodoroconcentrato di pomodoro
- Olio Extravergine d'Olivaq.b.
- Farinaq.b., per infarinare
Preparazione
- Scegliere il taglio di carne ideale (cappello del prete) e infarinare leggermente i pezzi.
- Scaldare olio in un tegame e rosolare la carne fino a formare una crosticina. Rimuovere e tenere da parte.
- Nello stesso fondo, rosolare un trito di sedano, cipolla e carota fino a che sia morbido.
- Rimettere la carne nella pentola e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Sfumare con vino rosso e lasciare evaporare l'alcol completamente.
- Aggiungere brodo caldo, sale ed erbe aromatiche (es. rosmarino, alloro). Portare a leggero bollore.
- Abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 3 ore, rabboccando di brodo se necessario per tenere la carne appena coperta.
- Dopo circa 2 ore e mezza, unire i piselli e cuocere per altri 30 minuti.
- Condire con pepe nero e servire con pane croccante per la scarpetta.
