Italian
Spezzatino Con Piselli
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Spezzatino tenerissimo con piselli, cotto lentamente per ore. La ricetta definitiva con tutti i segreti per una carne morbida e saporita.
- Cook
- 3h
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 650 gCappello del Pretecirca 600-700 g
- Farinaper infarinare, quanto basta
- Olio Extravergine d'Olivaquanto basta
- Sedanoquanto basta (tritato)
- Cipollaquanto basta (tritata)
- Carotaquanto basta (tritata)
- 1 tbspConcentrato di Pomodoro1 cucchiaio
- 200 mlVino Rosso1 bicchiere (circa 200 ml)
- Brodo di Carnequanto basta (si può sostituire con brodo vegetale)
- Erbe Aromatichemisto di erbe come rosmarino, alloro, timo
- 300 gPisellifreschi o surgelati
- Salequanto basta
- Pepe neroquanto basta
Preparazione
- Tagliare la carne a cubetti di dimensioni uniformi.
- Infarinare leggermente i cubetti di carne.
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in un tegame a fuoco medio.
- Rosolare la carne su tutti i lati fino a formare una crosticina dorata.
- Rimuovere la carne dal tegame e metterla da parte.
- Nello stesso tegame, rosolare il trito di sedano, cipolla e carota fino a che non si ammorbidisce.
- Rimettere la carne nel tegame.
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolare bene.
- Sfumare con un bicchiere di vino rosso, lasciandolo evaporare completamente.
- Aggiungere brodo di carne caldo (o brodo vegetale) fino a coprire la carne. Aggiustare di sale.
- Aggiungere erbe aromatiche (come rosmarino, alloro, timo) e portare a un leggero bollore.
- Abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente per circa 3 ore, controllando ogni tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
- Dopo circa 2 ore e mezza, aggiungere 300 g di piselli (freschi o surgelati) e continuare la cottura per gli ultimi 30 minuti.
- Aggiungere pepe nero. Alzare leggermente la fiamma negli ultimi minuti per far addensare il sugo.
- Servire caldo con pane croccante per fare la scarpetta.
