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Spezzatino con Patate e Carciofi
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Uno spezzatino classico romano con carne tenera, carciofi e patate, cotto lentamente con aglio, rosmarino e vino bianco. Un piatto confortante e rustico perfetto per le domeniche in famiglia.
- Cook
- 1h 45min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- Piccione/Fiocco di ManzoCirca 500–700 g; usare un taglio adatto allo spezzatino come la punta di petto o la spalla.
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, quanto basta per ungere la pentola.
- Vino BiancoMezzo bicchiere di vino bianco secco; usare un vino di buona qualità.
- 1 pcsAglione (o Aglio Comune)Uno spicchio grande; affettarlo per poterlo rimuovere facilmente.
- RosmarinoUn rametto di rosmarino fresco.
- SaleQuanto basta.
- Pepe neroMacinato fresco, quanto basta.
- 2 pcsCarciofiMedie; puliti e tagliati a metà.
- PatateCirca 3–4 patate medie, sbucciate e tagliate a pezzi.
- PrezzemoloUna manciata di prezzemolo fresco, usato nell'acqua per i carciofi.
- AcquaQuanto basta per regolare la consistenza.
Preparazione
- Tagliare la carne (piccione o fiocco) prima a strisce lungo la fibra, poi a pezzi grossolani tagliando contro la fibra.
- Scaldare abbondante olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in più riprese, senza affollare la pentola, finché non è ben colorita da tutti i lati.
- Sfumare con mezzo bicchiere di buon vino bianco, raschiando il fondo per raccogliere i succhi.
- Aggiungere uno spicchio d'Aglione (o aglio normale) affettato, un rametto di rosmarino, sale e pepe nero.
- Abbassare la fiamma, coprire e cuocere la carne per circa 45 minuti.
- Nel frattempo pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne dure, tagliare la punta, pelare il gambo e tagliarli a metà; eliminare l'eventuale barba interna. Metterli in acqua con prezzemolo per non farli annerire.
- Sbucciare e tagliare le patate a pezzi della stessa dimensione della carne. Tenerle in acqua per non farle annerire.
- Trascorsi 45 minuti, aggiungere i carciofi e le patate alla pentola. Se serve, aggiungere un po' d'acqua. Assaggiare e aggiustare di sale.
- Coprire e cuocere per un'altra ora, inclinando di tanto in tanto il coperchio per far uscire il vapore in eccesso se lo spezzatino è troppo liquido.
- Lo spezzatino è pronto quando la carne è tenera e il sugo si è leggermente addensato. Servire caldo.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
