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Spezzatino con Patate e Carciofi
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un sostanzioso spezzatino di manzo in stile romano preparato con un taglio speciale chiamato fiocco o piccione, cotto a fuoco lento con carciofi, patate e vino bianco. La carne viene rosolata, poi cotta lentamente con aglio e rosmarino fino a diventare tenera, e infine arricchita con carciofi e patate che assorbono tutti i sapori.
- Cook
- 1h 45min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Fiocco di Manzo (Piccione)Un taglio della coscia posteriore del manzo, chiamato anche piccione a Roma. Usare circa 500–800 g per una famiglia.
- Olio d'OlivaOlio extravergine di oliva, quanto basta per coprire generosamente la padella.
- 1/2 glassVino BiancoUsare un vino bianco di buona qualità come il Pecorino. Mezzo bicchiere (circa 125 ml).
- 1 pcsAglioUno spicchio d'aglio, preferibilmente Aglione della Val di Chiana. Affettarlo.
- RosmarinoQualche rametto di rosmarino fresco.
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, usato nell'acqua per evitare che i carciofi anneriscano.
- SaleQuanto basta, aggiunto durante la cottura.
- Pepe neroPepe nero macinato fresco quanto basta.
- 2 pcsCarciofiCarciofi freschi, puliti e tagliati a metà. Usare i primi di stagione se possibile.
- PatatePatate locali, come quelle di Viterbo o Leonessa. Tagliate a pezzi della dimensione di un boccone.
- Acqua(optional) — Un po' d'acqua aggiunta durante la cottura se lo spezzatino diventa troppo asciutto.
Preparazione
- Tagliare il fiocco (piccione) di manzo a pezzi bocconcini: prima affettare lungo la fibra, poi tagliare trasversalmente la fibra in pezzi.
- Scaldare abbondante olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco alto.
- Rosolare la carne in più riprese, aggiungendo pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura. Cuocere fino a doratura su tutti i lati.
- Una volta rosolata tutta la carne, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco di buona qualità (ad esempio Pecorino), raschiando il fondo per staccare i residui.
- Aggiungere 1 spicchio d'aglio (affettato), sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Mescolare.
- Coprire la pentola e lasciare cuocere la carne dolcemente per circa 45 minuti.
- Nel frattempo, pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne dure, tagliare le punte, tagliarli a metà e rimuovere la barba. Metterli in acqua con prezzemolo per non annerire.
- Sbucciare e tagliare le patate a pezzi della stessa dimensione dei carciofi. Metterle anch'esse in acqua.
- Dopo 45 minuti, aggiungere i carciofi e le patate nella pentola. Alzare leggermente la fiamma e aggiungere un po' d'acqua se necessario per creare del liquido.
- Coprire e cuocere per un'altra ora, o fino a quando le verdure sono tenere e la salsa si è addensata, mescolando di tanto in tanto e regolando il liquido.
- Assaggiare e regolare di sale e pepe. Servire caldo.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
