RomanItalian
Spezzatino con Patate
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Uno spezzatino di vitello ricco e confortante con patate dolci e gialle, radicchio e birra, preparato passo dopo passo dallo Chef Max Mariola.
- Cook
- 1h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Vitello da Latte (Muscolo)Circa 100-150g a persona, chiedete al macellaio il muscolo
- Burro ChiarificatoPer rosolare e soffriggere
- Cipolla RamataUna cipolla media, affettata
- CarotaUna carota, tagliata a pezzi
- Sedano(optional) — Opzionale, un gambo tagliato a pezzi
- Aglio2 spicchi, grattugiati
- BirraCirca 200 ml, preferibilmente una birra scura come Noel (note di caramello, cioccolato)
- Patata DolceUna a persona, tagliata a pezzi grandi
- Patata GiallaUna a persona, tagliata a pezzi grandi
- Radicchio di Treviso IGPUn cespo, separare gambo bianco e foglie rosse; gambo aggiunto prima, foglie rosse alla fine
- SaleA piacere, aggiunto dopo la rosolatura
- PepeA piacere
- Brodo Vegetale O AcquaAbbastanza da coprire quasi gli ingredienti
Preparazione
- Scaldare il burro chiarificato in una pentola pesante (ghisa o acciaio spesso) a fuoco medio.
- Aggiungere i pezzi di muscolo di vitello e rosolarli bene su tutti i lati. Non salare in questa fase.
- Togliere la carne e tenere da parte. Nella stessa pentola, aggiungere cipolla, carota e sedano (opzionale) tagliati grossolanamente, e aglio grattugiato. Soffriggere fino a profumo dolce.
- Sfumare con la birra, raschiando i succhi dal fondo della pentola.
- Rimettere la carne nella pentola. Salare e pepare.
- Aggiungere la patata dolce e la patata gialla, tagliate a pezzi grandi.
- Aggiungere la parte bianca (gambo) del radicchio di Treviso, tenendo da parte le foglie rosse per dopo.
- Aggiungere abbastanza brodo o acqua da coprire quasi gli ingredienti.
- Coprire con il coperchio leggermente aperto e cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti, finché la carne non è tenera.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere le foglie rosse del radicchio e mescolare.
- Servire caldo, eventualmente con un bicchiere della stessa birra usata per cucinare.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
