Spätzle con Spinaci e Speck

Preparazione

1. Metti gli spinaci in una ciotola e aggiungi il latte. Frulla fino ad ottenere una purea.
2. Aggiungi le uova al composto di spinaci, sbatti leggermente e incorpora.
3. Aggiungi un po' di sale e noce moscata, mescola bene.
4. Setaccia la farina e aggiungila al composto, mescola fino ad ottenere un impasto liscio senza grumi.
5. Copri l'impasto con pellicola e lascia riposare almeno un'ora (preferibilmente due). In estate metti in frigo, in inverno può stare fuori.
6. Taglia lo speck a dadini.
7. In una padella, sciogli il burro, aggiungi lo speck e fallo scaldare finché il grasso diventa trasparente.
8. Aggiungi la panna e lasciala scaldare bene, finché inizia a sobbollire.
9. Porta a bollore una pentola d'acqua salata per gli Spätzle.
10. Usa l'apposito attrezzo per Spätzle (o uno schiacciapatate) per versare l'impasto nell'acqua bollente. Cuoci finché vengono a galla, poi lascia un altro minuto.
11. Preleva gli Spätzle con una schiumarola e trasferiscili nella padella con la panna e lo speck.
12. Fai insaporire a fuoco medio-alto per un paio di minuti, mescolando. La panna deve rimanere leggermente liquida perché addenserà.
13. Se desideri, aggiungi pepe nero macinato al momento (non nella padella se ci mangiano bambini). Servi subito con un cucchiaio.