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Spaghettoni con Pesce San Pietro e suo Fegato
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Il pesce San Pietro appena pescato viene sfilettato e la sua carcassa viene utilizzata per preparare un brodo profumato con erbe, cipolla, aglio, vino e capperi salati. I filetti e il fegato vengono aggiunti alla fine per un sughetto ricco e delicato.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Pesce San Pietro (John Dory)Pesce intero, compreso il fegato
- Olio d'OlivaDi buona qualità, per cucinare
- PrezzemoloGambi usati per il brodo, foglie facoltative per guarnire
- BasilicoFoglie fresche
- CipollaTagliata grossolanamente
- AglioSpicchi interi
- Vino Rosso (Astolfo Perricone)Per sfumare
- Capperi SalatiCapperi salati, non sotto aceto
- SpaghettoniSpaghettoni (pasta lunga e spessa)
- AcquaPer il brodo
Preparazione
- Pulisci il pesce San Pietro, sfilettalo e metti da parte i filetti e il fegato. Tieni da parte la carcassa.
- Scalda abbondante olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungi gambi di prezzemolo, foglie di basilico, cipolla tagliata grossolanamente e spicchi d'aglio interi.
- Metti la carcassa del pesce nella padella e rosolala bene su tutti i lati per insaporire.
- Sfuma con un bicchiere di vino rosso (Astolfo Perricone) e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi un po' d'acqua e qualche cappero salato. Lascia sobbollire delicatamente il brodo.
- Nel frattempo, taglia i filetti di pesce a dadini.
- Dopo circa 5 minuti, rimuovi la carcassa e le lische più grosse. Rimetti il brodo nella padella.
- Aggiungi i dadini di pesce e il fegato al brodo. Cuoci per qualche minuto fino a quando il pesce è cotto.
- Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata fino a che siano al dente. Conserva un po' di acqua di cottura.
- Scola la pasta e saltala con il sugo di pesce. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per allungare il condimento.
- Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco se desiderato.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
