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Spaghettoni con John Dory e Fegato
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Lo chef Max Mariola mostra come preparare gli Spaghettoni con John Dory e il suo fegato, una ricetta in stile siciliano che utilizza il pesce intero per un brodo ricco, insaporito con erbe aromatiche, capperi e un bicchiere di vino bianco locale.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 1 pcsJohn Dory (pesce intero)Pesce intero, compresi filetti e fegato
- Olio Extravergine d'OlivaDi buona qualità, per la cottura
- PrezzemoloUsare i gambi per la base e le foglie per la rifinitura
- BasilicoFoglie fresche
- CipollaGrossolanamente tritata
- AglioSpicchi interi schiacciati
- Vino BiancoVino bianco secco, come Astolfo o vino locale simile
- Capperi sotto SaleCapperi sotto sale; aggiungere con parsimonia perché sono salati
- SpaghettoniSpaghettoni, circa 1 kg per un gruppo
- Fegato di John DoryDello stesso pesce
- Filetti di John DoryTagliati a dadini
Preparazione
- Pulire il John Dory: rimuovere il fegato, sfilettare il pesce e tenere la carcassa da parte.
- In una padella capiente, scaldare olio extravergine d'oliva. Aggiungere gambi di prezzemolo, basilico, cipolla grossolanamente tritata e aglio schiacciato.
- Aggiungere la carcassa del pesce e rosolarla bene per sviluppare il sapore.
- Sfumare con vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol.
- Aggiungere alcuni capperi sotto sale. Non aggiungere sale extra perché i capperi sono già salati.
- Aggiungere un goccio d'acqua.
- Nel frattempo, tagliare a dadini i filetti di pesce.
- Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
- Rimuovere la carcassa dalla padella e scartare, tenendo il brodo. Aggiungere il pesce a dadini e il fegato e cuocere dolcemente.
- Incorporare prezzemolo tritato.
- Scolare la pasta e mantecarla nella padella con il sugo di pesce.
- Servire immediatamente, accompagnato da un bicchiere dello stesso vino usato per la cottura.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
