Spaghettoni al Pesto di Agrumi e Granella di Pistacchio

Preparazione

1. Prepara gli agrumi: lava bene il limone, il clementino e l'arancia (non trattati). Grattugia le scorze e spremi i succhi separatamente.
2. Prendi un mortaio, strofina l'interno con uno spicchio d'aglio per profumare, poi rimuovi l'aglio.
3. Aggiungi nel mortaio una manciata di pistacchi, un pizzico di sale grosso e una macinata di pepe nero. Pesta con il pestello.
4. Aggiungi le scorze degli agrumi (limone, clementino, arancia) e continua a pestare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Metti una dose generosa di burro in una padella a fuoco basso e lascialo sciogliere lentamente.
6. Aggiungi il succo di limone e il succo di clementino al burro fuso e mescola.
7. Aggiungi il composto di pistacchi e scorze dal mortaio nella padella e mescola bene.
8. Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua bollente salata fino a che siano al dente.
9. Scola gli spaghettoni e trasferiscili nella padella con il condimento. Spegni il fuoco.
10. Aggiungi un po' di succo di agrumi (se avanzato), foglie di basilico spezzettate, due fiocchetti di burro crudo e una macinata di pepe. Mescola per amalgamare.
11. Aggiungi qualche scaglia di Parmigiano Reggiano 30 mesi e mescola ancora per creare una cremosa emulsione.
12. Impiatta la pasta, completando con una spolverata di granella di pistacchi e qualche altra scaglia di Parmigiano.