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Spaghettoni ai Carciofi
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una deliziosa pasta con carciofi, con chips di carciofi fritti croccanti, burro, pecorino e mentuccia.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Carciofi RomaneschiCarciofi romaneschi, puliti e mondati
- 1 pcsLimoniPer succo e scorza
- MentucciaFoglie di mentuccia fresca
- BurroUna noce (circa 30-50 g)
- Pecorino RomanoGrattugiato fresco, a piacere
- SpaghettoniSpaghettoni artigianali
- 3 pcsAglioSpicchi, schiacciati
- Olio d'Oliva ExtravergineQuantità generosa per cucinare e friggere
- Vino Bianco SeccoUn goccio per sfumare
- Sale GrossoSale grosso, a piacere
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere
- 1 pcsPeperoncinoPeperoncino piccolo, tritato (regolare secondo il piccante preferito)
Preparazione
- Pulite i carciofi romaneschi: togliete le foglie esterne più dure, spuntateli e tagliateli a metà. Strofinateli con succo di limone per non farli annerire.
- Affettate sottilmente alcuni carciofi per ottenere delle chips da friggere.
- Scaldate abbondante olio di oliva in un pentolino a 160–180°C e friggete le chips di carciofo fino a doratura. Scolate su carta assorbente e tenete da parte.
- In una padella grande, fate scaldare un generoso filo d'olio e aggiungete spicchi d'aglio schiacciati e un peperoncino tritato.
- Unite i carciofi rimasti (non fritti) e saltateli a fuoco medio.
- Regolate di sale grosso e pepe nero. Sfumate con un goccio di vino bianco secco, coprite e lasciate cuocere fino a quando i carciofi sono teneri, circa 5 minuti.
- Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete gli spaghettoni al dente.
- Quando i carciofi sono pronti, aggiungete una noce di burro e lasciatelo sciogliere nel condimento.
- Scolate gli spaghettoni tenendo da parte un po' d'acqua di cottura e versateli nella padella con i carciofi. Mantecate bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario per creare una crema.
- Grattugiate pecorino fresco sugli spaghetti, unite foglie di mentuccia e un po' di succo di limone. Saltate il tutto.
- Servite immediatamente, guarnendo con le chips di carciofo fritte e altro pecorino grattugiato.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
