Spaghettone con Friggitelli, Mandorle e Ricotta Salata

Preparazione

1. Affettate finemente mezzo spicchio d'aglio.
2. In una padella, scaldate l'olio d'oliva e un po' dell'olio dei pomodori secchi. Aggiungete l'aglio affettato e un pizzico di peperoncino calabrese. Fate soffriggere brevemente.
3. Aggiungete una manciata di mandorle (con la buccia) e tostatele a fiamma viva fino a quando saranno profumate.
4. Tagliate 4 pomodori secchi a striscioline e aggiungeteli alla padella. Unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e qualche foglia di basilico. Abbassate la fiamma.
5. Preparate i friggitelli: eliminate il picciolo e i semi, poi tagliateli a striscioline sottili.
6. Alzate la fiamma al massimo, aggiungete i friggitelli e fateli saltare fino a quando sfrigolano e sono leggermente appassiti ma ancora croccanti.
7. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tenete da parte un po' di acqua di cottura, poi scolate la pasta (o trasferitela in padella negli ultimi 2–3 minuti).
8. Unite la pasta scolata alla padella con un paio di mestoli di acqua di cottura. Saltate energicamente fino a ottenere una crema.
9. Grattugiate un po' di ricotta salata direttamente nella padella e mescolate.
10. Aggiungete un po' di scorza di limone, saltate ancora e servite con altra ricotta salata grattugiata sopra.