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Spaghettini all'Acqua di Limone, Olio e Provolone del Monaco
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta semplice e iconico di Peppe Guida, con spaghettini cotti direttamente nell'acqua (tecnica minestrata), rifiniti con scorza di limone, olio d'oliva, provolone del Monaco grattugiato e foglie di limone croccanti.
- Cook
- 6 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
6 elementi- SpaghettiniSpaghetti sottili, l'unico formato adatto per questa tecnica minestrata
- LimoneUsare solo la scorza gialla
- Foglie di LimoneRiscaldate al microonde fino a diventare croccanti per guarnire
- SalePer l'acqua di cottura, quanto basta
- Olio Extravergine d'OlivaUn filo
- 1 tbspProvolone del Monaco GrattugiatoUn bel cucchiaio, più altro per servire
Preparazione
- Raspare solo la parte gialla della scorza di limone, evitando la parte bianca.
- Mettere gli spaghettini a crudo in acqua fredda e portare a bollore (tecnica minestrata). Aggiungere sale.
- Cuocere gli spaghettini per 6-6 minuti e mezzo fino a che siano al dente.
- Nel frattempo, scaldare le foglie di limone nel microonde per 30 secondi alla massima potenza finché diventano croccanti come cartapesta.
- Quando la pasta è pronta, scolarla, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- In una ciotola calda, condire gli spaghettini con un filo d'olio, un bel cucchiaio di Provolone del Monaco grattugiato, la scorza di limone rimasta e un goccio di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
- Amalgamare energicamente per emulsionare.
- Servire la pasta a gomitolo, guarnita con le foglie di limone croccanti e un'ulteriore spolverata di Provolone del Monaco a piacere.
Gambero Rosso
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