Italian
Spaghetti Tonno Cipolla e Pecorino
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta cremoso e saporito che combina tonno fresco, cipolle caramellate lentamente e pecorino romano. Lo chef sostiene che pesce e formaggio possono stare bene insieme, creando un piatto che ricorda una genovese di mare.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Spaghettonio spaghetti
- Tonno Frescoun bel pezzo, tagliato a cubetti
- 2 pcsCipolle di Montoroo altre cipolle dolci
- Pecorino Romanograttugiato, a piacere
- Limonesolo la scorza
- Pepe neroa piacere
- 1/2 tspPeperoncinoo a piacere; si può usare peperoncino secco in scaglie
- Saleper l'acqua della pasta e per le cipolle
- Olio d'Olivaextravergine
- Aceto di Vino Biancoo vino bianco; un goccio
- 2 pcsAllorofoglie di alloro
- 2 pcsSalviafoglie di salvia
Preparazione
- Scaldare una padella con olio d'oliva a fuoco basso.
- Affettare le cipolle (Montoro e/o dorata) e aggiungerle in padella con un pizzico di sale per aiutarle ad appassire.
- Cuocere le cipolle lentamente, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti finché sono ben appassite.
- Nel frattempo, tagliare un pezzo di tonno fresco a cubetti grandi.
- Scaldare una padella antiaderente separata a fuoco alto con un po' d'olio e rosolare i cubetti di tonno fino a formare una bella crosticina all'esterno, ma lasciandoli ancora rosa all'interno. Mettere da parte.
- Dopo che le cipolle hanno cotto per 10 minuti, aggiungere un goccio di aceto o vino bianco per togliere il forte della cipolla.
- Aggiungere un paio di foglie di alloro e di salvia alle cipolle.
- Aggiungere mezzo cucchiaino di peperoncino (o a piacere) alle cipolle.
- Continuare la cottura delle cipolle per altri 10 minuti, finché sono morbide e caramellate ma non troppo scure.
- Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
- Grattugiare il pecorino romano.
- Togliere le foglie di alloro e salvia dalla padella delle cipolle.
- Aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta alle cipolle per creare una salsina.
- Scolare gli spaghetti un minuto prima e trasferirli nella padella delle cipolle.
- Aggiungere la maggior parte dei cubetti di tonno rosolato, tenendone da parte un po' per guarnire.
- Saltare il tutto a fuoco basso, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
- Aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare vigorosamente per creare una crema emulsionata.
- Aggiungere un altro goccio d'acqua di cottura se necessario, poi grattugiare un po' di scorza di limone sulla pasta.
- Aggiungere una generosa macinata di pepe nero e saltare di nuovo.
- Impiattare la pasta, guarnire con i cubetti di tonno tenuti da parte, qualche foglia di salvia per decorare e un'ulteriore macinata di pepe nero.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
