Italian
Spaghetti su Zuppa di Pane
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Un piatto rustico e saporito fatto con pane raffermo, verdure e pomodori secchi, completato con spaghetti e pecorino. Un perfetto esempio di cucina povera che trasforma gli ingredienti avanzati in un pasto gourmet.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
16 elementi- Pane RaffermoUsato sia per la base della zuppa che per i crostini croccanti
- CipollaUsata nel soffritto per la zuppa di pane
- SedanoTritato per il soffritto
- CarotaTritata per il soffritto
- AglioUsato sia nel soffritto che nel sughetto; rimosso prima di servire
- PrezzemoloGambi usati nel soffritto e nel sughetto; foglie per guarnire
- Olio d'OlivaPer cucinare e friggere i crostini
- SaleA piacere
- PeperoncinoUsato nel sughetto
- Cipollotto di TropeaTritato finemente per il sughetto
- Pomodorini SecchiTritati per il sughetto; si possono sostituire con pomodorini freschi o pelati
- AcquaPer cuocere la zuppa di pane e il sughetto
- SpaghettiSpaghetti avanzati o altra pasta lunga
- PecorinoGrattugiato per mantecare e guarnire
- BasilicoTritato per guarnire
- LimoneSolo la scorza, per sapore e guarnizione
Preparazione
- Tagliare il pane raffermo a cubetti grossolani per la base della zuppa.
- Preparare un soffritto: in una padella con olio d'oliva, soffriggere sedano tritato, carota, uno spicchio d'aglio, cipolla e gambi di prezzemolo fino a quando sono ammorbiditi.
- Aggiungere i cubetti di pane al soffritto e tostarli leggermente.
- Coprire con acqua, salare e cuocere per circa 15 minuti finché il pane è morbido e molliccio.
- Nel frattempo, preparare i crostini croccanti: affettare altro pane a fettine o cubetti e friggerli in olio d'oliva fino a doratura. Mettere da parte.
- Preparare il sughetto: tritare finemente il cipollotto di Tropea, i gambi di prezzemolo rimanenti e i pomodorini secchi.
- In un'altra padella con olio d'oliva, soffriggere il cipollotto, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, poi aggiungere i pomodorini secchi. Aggiungere un goccio d'acqua e cuocere brevemente.
- Rimuovere lo spicchio d'aglio e i gambi di prezzemolo dal sughetto.
- Frullare la zuppa di pane cotta con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocere gli spaghetti in una pentola di acqua bollente salata fino a quando sono al dente (circa 8 minuti).
- A circa 2 minuti dalla fine della cottura, scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella del sughetto. Terminare la cottura, lasciando che la pasta assorba il sugo. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario.
- Quando la pasta è pronta (compaiono bolle e il sugo si addensa), spegnere il fuoco.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata, il pecorino grattugiato e il basilico tritato. Mescolare bene per amalgamare.
- Impiattare: distribuire uno strato di zuppa di pane sul fondo del piatto, adagiare un nido di spaghetti sopra, e guarnire con altro pecorino, scorza di limone e i crostini croccanti.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
