Spaghetti Crema di Zucchine e Vongole

Preparazione

1. Per preparare la crema di zucchine, tagliate le estremità delle zucchine, dividetele a metà, poi in quarti e rimuovete la parte centrale con i semi. Tagliate a cubetti.
2. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato fino a doratura. Rimuovere l'aglio.
3. Aggiungere le zucchine a cubetti, saltare brevemente, poi aggiungere un bicchiere d'acqua o brodo. Abbassare la fiamma e cuocere coperto fino a quando le zucchine sono molto tenere (provare con la forchetta).
4. Togliere le zucchine dal liquido di cottura. Frullare le zucchine con basilico fresco, sale, pepe nero e un filo d'olio extravergine crudo fino ad ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe e mettere da parte.
5. In un'altra padella, scaldare olio e rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato. Rimuovere l'aglio, quindi aggiungere le vongole. Fare attenzione agli schizzi.
6. Sfumare con vino bianco, coprire e cuocere a fiamma alta fino a quando tutte le vongole si sono aperte. Spegnere il fuoco. Tenere da parte alcune vongole con guscio per guarnire; sgusciare le rimanenti.
7. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a 2–3 minuti prima della cottura al dente.
8. Nel frattempo, scaldare una padella con un po' d'olio. Scolare la pasta e trasferirla nella padella. Aggiungere i fiori di zucchina tagliati e iniziare la mantecatura mescolando energicamente, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario, a fiamma alta.
9. Quando la pasta è al dente e cremosa, aggiungere le vongole sgusciate e la crema di zucchine. Mescolare delicatamente per amalgamare e scaldare.
10. Impiattare la pasta, guarnire con le vongole con guscio tenute da parte e qualche fiore di zucchina fresco. Servire immediatamente.