Spaghetti Cozze e Pecorino

Preparazione

1. Pulisci accuratamente le cozze.
2. In una padella, aggiungi un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e dei gambi di basilico. Aggiungi le cozze e copri. Cuoci a fiamma alta fino a quando si aprono.
3. Trasferisci le cozze aperte in una ciotola. Filtra il liquido di cottura con un colino a maglia stretta.
4. Sguscia le cozze e mettile in un po' del liquido filtrato per mantenerle umide.
5. Nel frattempo, cala gli spaghetti in acqua bollente salata.
6. In una padella, aggiungi l'acqua di cottura filtrata e inizia a preparare la cremina di pecorino: mescola il pecorino grattugiato con un po' di acqua calda di cottura, mescolando fino a ottenere una crema.
7. Quando la pasta è a 3/4 di cottura (al dente), scolala e trasferiscila nella padella con il sugo delle cozze. Termina la cottura della pasta nel sugo.
8. Aggiungi una grattugiata di scorza di limone biologico per freschezza.
9. Manteca la pasta nel sugo.
10. Aggiungi le cozze e tanto basilico fresco. Spegni il fuoco.
11. Aspetta qualche secondo per far scendere la temperatura, poi aggiungi la cremina di pecorino e manteca fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.