Spaghetti Cozze e Pecorino

Preparazione

1. Pulisci le cozze: tira via la barbetta e strofina una cozza contro l'altra sotto un filo d'acqua fredda per rimuovere le incrostazioni.
2. Sbollenta i pomodorini: pratica un'incisione a croce su ciascuno, tuffali in acqua bollente per circa 10 secondi, poi raffreddali in acqua ghiacciata. Pelali e tienili da parte.
3. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio intero e i gambi del basilico (tieni da parte le foglie per dopo).
4. Aggiungi le cozze pulite nella padella, copri e cuoci a fuoco vivo fino a quando si aprono. Togli dal fuoco.
5. Sguscia completamente le cozze (togli i gusci) e mettile da parte. Filtra il liquido di cottura delle cozze con un colino fine per eliminare eventuali impurità; conserva il liquido.
6. Cuoci gli spaghetti in una pentola capiente con acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione, fino a quando sono al dente.
7. In un'altra padella, scalda un filo d'olio e grattugia mezzo spicchio d'aglio. Aggiungi i pomodorini pelati tagliati in quattro e falli saltare dolcemente per un minuto.
8. Aggiungi un po' del liquido di cottura delle cozze nella padella dei pomodorini, poi scola gli spaghetti (conserva un po' di acqua di cottura se necessario) e trasferiscili nella padella.
9. Mescola la pasta con i pomodorini, aggiungendo un pizzico di peperoncino (fresco o secco). Assaggia e regola di sale — il liquido delle cozze è già saporito.
10. Aggiungi le cozze sgusciate nella padella e mescola per amalgamare.
11. Grattugia una generosa quantità di Pecorino Romano sulla pasta e mescola energicamente per creare un'emulsione cremosa. Aggiungi un po' più di liquido di cottura delle cozze se necessario per la cremosità.
12. Strappa le foglie di basilico fresco sulla pasta, mescola ancora una volta e servi subito con altro pecorino grattugiato e foglie di basilico sopra.