Italian
Spaghetti Cozze e Pecorino
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta cremoso e saporito dove le cozze si uniscono al pecorino, creando un'armonia inaspettatamente deliziosa. La pasta viene cotta nel brodo di cozze, rifinita con basilico fresco e pecorino grattugiato a fuoco spento per una salsa vellutata.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
8 elementi- CozzeCozze fresche, pulite e private del bisso
- Aglio1 spicchio schiacciato
- Olio Extravergine d'OlivaUn filo
- Vino BiancoUn po'
- Acqua delle CozzeAcqua di cottura delle cozze filtrata
- Pasta di Semola di Grano DuroPasta di alta qualità trafilata al bronzo (es. spaghetti)
- BasilicoFoglie fresche, spezzate a mano
- Pecorino RomanoGrattugiato
Preparazione
- Pulire accuratamente le cozze e metterle in una padella. Coprire e far aprire a fiamma alta.
- Una volta aperte, farle intiepidire, poi sgusciarle. Filtrare il liquido di cottura con un colino fine per eliminare impurità e metterlo da parte.
- In un'altra padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato fino a doratura. Togliere e scartare l'aglio.
- Aggiungere le cozze sgusciate e sfumare con un po' di vino bianco.
- Versare l'acqua di cottura delle cozze filtrata. Mescolare e spegnere la fiamma.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla 3 minuti prima del tempo di cottura indicato.
- Trasferire la pasta nella padella con le cozze e riaccendere la fiamma. Mantecare, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario per tenere umido.
- Continuare a mantecare finché la pasta è al dente e ha rilasciato l'amido, creando una salsa cremosa.
- Aggiungere foglie di basilico fresco spezzate a mano e mescolare brevemente.
- Spegnere la fiamma, aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare vigorosamente a fuoco spento fino a ottenere una consistenza cremosa. Se troppo asciutta, aggiungere un altro goccio d'acqua di cottura.
- Impiattare subito e servire.
