Spaghetti Cozze e Pecorino

Preparazione

1. Pulire le cozze: rimuovere la barbetta tirandola verso la cerniera (parte grande) in modo che la cozza perda liquido e vada cotta subito; per conservarle, tirare verso la parte appuntita così la cozza resta chiusa e mantiene l'umidità. Eliminare lo sporco dalle conchiglie.
2. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e rosolare uno spicchio d'aglio fino a doratura leggera.
3. Aggiungere le cozze pulite, coprire e cuocere fino a che si aprono. Togliere dal fuoco.
4. Nel frattempo, incidere una croce sulla base dei pomodori freschi, sbollentarli in acqua bollente per qualche secondo, poi raffreddarli in acqua fredda. Pelarli e tagliarli a pezzetti.
5. In un'altra padella, scaldare l'olio d'oliva con aglio e un pezzetto di peperoncino fresco. Aggiungere i pomodori a pezzetti e cuocere brevemente.
6. Sgusciare la maggior parte delle cozze, tenendone qualcuna con il guscio per presentazione. Unire tutte le cozze al sugo di pomodoro.
7. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a al dente. Conservare un po' di acqua di cottura.
8. Scolare gli spaghetti e aggiungerli nella padella con il sugo di cozze. Unire un po' di acqua di cottura e, se serve, del liquido delle cozze. Mantecare bene.
9. Aggiungere la rucola fresca e mescolare. Servire subito con scaglie di pecorino romano.