Spaghetti con zucchine e ricotta

Preparazione

1. Affettare il cipollotto molto sottilmente.
2. Aggiungere olio d'oliva in una padella e soffriggere delicatamente il cipollotto senza bruciarlo.
3. Aggiungere due acciughe nella padella e scioglierle lentamente fino a ottenere una crema.
4. Affettare le zucchine trombetta a rondelle, eliminando la parte interna con i semi, e aggiungerle in padella. Rosolare leggermente ma tenendole croccanti.
5. Aggiungere due pomodorini in padella e mescolare brevemente.
6. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a cottura al dente (12 minuti). Scolarli 3 minuti prima per finire la cottura nel condimento.
7. In una ciotola a parte, mescolare la ricotta con un po' di acqua di cottura della pasta e pepe nero per ottenere una crema.
8. Distribuire la crema di ricotta sul fondo di un piatto da portata.
9. Aggiungere la pasta parzialmente cotta al mix di zucchine. Saltare con un po' di acqua di cottura per far assorbire i sapori.
10. Aggiungere un pizzico di peperoncino secco (facoltativo) e regolare di sale.
11. Spegnere il fuoco e aggiungere i fiori di zucchina freschi (senza gambo) e le foglie di basilico. Mescolare delicatamente.
12. Impiattare la pasta sopra la crema di ricotta. Completare con un po' di salsa di acciughe (il mix di acciughe dalla padella) sopra.
13. Servire immediatamente.