Spaghetti con Vongole, Pomodorini e Cavolo Nero

Preparazione

1. Sbattere le vongole su una superficie e scartare quelle che rimangono aperte o sono morte.
2. Preparare il cavolo nero: eliminare la parte centrale più dura, arrotolare le foglie a sigaro e tagliarle sottilmente.
3. In una padella scaldare abbondante olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato in camicia.
4. Aggiungere il cavolo nero tagliato e un goccio d'acqua, salare e cuocere brevemente.
5. Aggiungere i pomodorini del Piennolo, schiacciandoli in padella con una forchetta.
6. Versare il liquido di cottura delle vongole filtrato e far restringere leggermente.
7. Nel frattempo cuocere la pasta chitarrone in acqua bollente salata per circa 7 minuti o al dente.
8. Quando la pasta è a metà cottura (circa 3-4 minuti), trasferirla nella padella con il condimento.
9. Aggiungere altro liquido di vongole e acqua di cottura della pasta per creare una crema emulsionata.
10. Unire le vongole (alcune intere con il guscio, altre sgusciate) e un po' di peperoncino secco.
11. Saltare il tutto fino a quando la pasta è al dente e ben mantecata.
12. Completare con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e servire subito.